ДО ДИСКУСІЇ
ПРО ВМІСТ ХІМІЧНИХ ТОКСИКАНТІВ У ПРОДОВОЛЬЧІЙ СИРОВИНІ ТА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ
Харчові продукти — один з основних носіїв контамінаційних факторів навколишнього середовища, особливо хімічного походження. Широке використання пестицидів у світі спрчиняло їх накопиченню в харчових продуктах, організмі людини та навколишньому середовищі. У зв'язку з активною хімізацією практично усіх галузей господарства і сфери побуту останнім часом зібралось чимало даних про негативний вплив токсикантів на стан здоров'я і захворюваність населення Землі. При цьому хімічні забруднювачі можуть впливати на організм людини на рівні дуже малих концентрацій. Відносно техногенної токсичної дії, що спостерігається в реальних умовах, поняття "мала концентрація" включає концентрації, близькі до МДР і менші. Вважають, що за таких концентрацій хімічних речовин, як правило, відсутні зовнішні клінічні прояви або симптоми токсичної дії. Разом із тим на фоні видимого благополуччя нерідко виявляються приховані зміни в організмі, зокрема, функціональні, біохімічні, імунологічні, зниження опірності організму до екзогенних шкідливих впливів та ін.
У цих умовах особливого значення набуває систематична, безперервна діяльність у галузі контролю стану забруднення навколишнього середовища, особливо харчових продуктів, яку можна в разі необхідності корегувати з метою недопущення проявів токсичності хімічних токсикантів серед населення.
Останнім часом хронічні отруєння пестицидами та іншими хімічними речовинами реєструються все частіше. Причиною захворювань є, як правило, комбінована поєднана дія комплексу токсикантів, які надходять до організму людини, головним чином, із харчовими продуктами. Згідно з матеріалами ВООЗ близько 80% хвороб є похідними від екологічного напруження навколишнього середовища. За цих умов звертається увага на особливу вразливість нервово-психічної функції людини, що проявляється різними формами порушення нервової системи, а також органів дихання та системи травлення. Унаслідок забруднення навколишнього середовища та харчових продуктів в економічно розвинених країнах у кілька разів збільшились спадкові дефекти у дітей.
У зв'язку із забрудненням внутрішнього середовища людини шкідливими хімічними речовинами сформувався окремий розділ токсикологічної науки — поведінкова токсикологія. Ознаками її є порушення психіки у населення, що в Україні становить 15% або 7,5 млн.
Багато хімічних токсикантів є мутагенами, тобто такими сполуками, які викликають пошкодження ДНК — носія спадкової інформації, та потенційними і явними канцерогенами. Хімічні токсичні речовини мають кумулятивні властивості.
Останнім часом клініцисти все частіше спостерігають незвичайні захворювання. Хвороби, які раніше були невідомі або рідкісні, тепер стають мало не повсякденними. З'явились хворі на поліалергію, які бурхливо реагують на більшість харчових речовин, чимало новонароджених, які не переносять материнського молока або дітей, облисілих після Чернівецької екологічної катастрофи. Надзвичайно виросла кількість хвороб токсичного порушення печінки. З'явилась особлива група захворювань аорти і кровоносних судин із прогресивним потовщенням їхніх стінок (аортоартеріїти).
Слід зауважити, що заборона використання стійких хлорорганічних пестицидів ДДТ, ГХЦГ та ін. у
Рис. Зниження вмісту ДДТ у раціонах США після заборони його використання в сільському господарстві.
Збільшення асортименту хімічних токсикантів та масштабів використання їх у сільськогосподарській практиці, а також забруднення навколишнього середовища промисловими та побутовими відходами ускладнює їх ідентифікацію в процесі аналізів зразків продовольчої сировини і харчових продуктів. Помилки, допущені в разі ідентифікації забруднювачів харчових продуктів хімічного походження, мають велике значення для оцінки їх впливу на організм людини.
Зрозуміло, що хіміки-аналітики при визначенні хімічних токсикантів у харчових продуктах повинні використовувати адекватні методи дослідження. За цих умов особливо великого значення набуває кваліфікація хіміків-аналітиків.
Редакція журналу "Проблеми харчування" одержала низку статей відносно вмісту залишкових кількостей хімічних токсикантів у харчових продуктах.
Перші з них — це статті доктора біологічних наук В.Д. Чміля "Про проблему позитивних знахідок залишків окремих пестицидів у продовольчій сировині та харчових продуктах" і кандидата медичних наук І.В. Лепьошкіна із співавторами "Токсикологическая характеристика и оценка опасности производных
Редакційна колегія журналу пропонує фахівцям, які займаються визначенням залишкових кількостей токсичних речовин у продовольчій сировині та харчових продуктах, а також іншим науковцям приєднатися до дискусії і висловити своє бачення стосовно надзвичайно актуальної екологічної, медичної, економічної та соціальної проблеми населення України та людства в цілому на сторінках журналу "Проблеми харчування".
Редакційна колегія