КОРОТКІ ПОВІДОМЛЕННЯ
УДК 504.064
АНАЛИТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ДОБАВКИХ
РЕЗЮМЕ. Представлені результати моніторингу харчових добавок і допоміжних засобів по вмісту свинцю, кадмію, миш'яку і ртуті. Проведено аналіз відповідності дослідженої продукції діючим нормам.
SUMMARY. Results of monitoring of food additives and auxiliary means under the contents of lead, cadmium, arsenic and mercury are given. The analysis of conformity of investigated production to effective standards is carried out.
В соответствии с Федеральным законом РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [1] в ГУ НИИ питания РАМН постоянно проводится мониторинг содержания токсичных элементов в образцах пищевых продуктов, сырье, а также пищевых добавках.
Определение содержания свинца и кадмия проводили по ГОСТ 30178—96 [2], ртути — по ГОСТ 26927—85 [3], мышьяка — ГОСТ 26930—86 [4]. Полученные результаты представлены ниже по классам пищевых добавок и вспомогательных средств (табл.).
Таблиця. Содержание токсических элементов в пищевых добавках
| Исследованный показатель | Обнаруженное содержание, мг/кг | ПДК, мг/кг |
| Концентраты молочных сывороточных белков, казеинаты, гидролизаты | Загустители |
| Свинец | 0,030—0,204 | 0,001—0,020 | 0,3 |
| Кадмий | 0,001—0,075 | 0,001—0,040 | 0,2 |
| Ртуть | менее 0,005 | менее 0,005 | 0,03 |
| Мышьяк | менее 0,1 | 1,0 |
| Стабилизаторы: каррагинан |
| Свинец | 0,002—0,610 | 2,0 |
| Кадмий | 0,063—0,970 | 1,0 |
| Ртуть | менее 0,005—0,04 | 1,0 |
| Мышьяк | менее 0,1—0,18 | 3,0 |
| Желирующие агенты: пектин |
| Свинец | 0,001—0,353 | 10,0 |
| Мышьяк | менее 0,1 | 3,0 |
| Желирующие агенты: агар |
| Свинец | менее 0,001—1,8 | 5,0 |
| Ртуть | менее 0,005—0,1 | 1,0 |
| Мышьяк | менее 0,1—0,14 | 3,0 |
| Крахмалы, патока и продукты переработки |
| Свинец | 0,001—0,020 | 0,5 |
| Кадмий | 0,001—0,040 | 0,1 |
| Ртуть | менее 0,005 | 0,02 |
| Мышьяк | менее 0,1 | 0,5 |
| Заменители сахара, подсластители |
| Свинец | 0,001—0,195 | 1,0 |
| Кадмий | 0,001—0,061 | 0,05 |
| Ртуть | менее 0,005 | 0,01 |
| Мышьяк | менее 0,1 | 2,0 |
| Ароматизаторы |
| Свинец | 0,001—0,215 | 5,0 |
| Кадмий | 0,001—0,031 | 1,0 |
| Ртуть | менее 0,005—0,035 | 1,0 |
| Мышьяк | менее 0,1 | 3,0 |
Анализ приведенных данных показал, что содержание токсичных элементов в образцах пищевых добавок не превышает предельно-допустимые концентрации (ПДК) [5] и, в основном, ниже значений ПДК, установленных санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами. Следует отметить, что установленные в Российской Федерации ПДК к перечисленным выше пищевым добавкам согласуются с требованиями, предъявляемыми спецификацией ФАО/ВОЗ [6].
Литература
1. "Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. №29-ФЗ.
2. ГОСТ 30178—96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов".
3. ГОСТ 26927—85 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
4. ГОСТ 26930—86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".
5. СанПиН 2.3.2.1078—01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", М., 2002.
6. FАО Food and Nutrition Paper, Compendium of food additive specifications, 52/2, Rome 1992.
| Зміст |
|