IV Міжнародна науково-практична конференція
"Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів"
Міжнародні, європейські і національні підходи до вирішення. Нові критерії оцінки ризику, показники, методи та регламенти. Питна вода — харчовий продукт №1.
Проблеми функціонального харчування.

25—26 жовтня 2006 року в Інституті екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя (м. Київ) відбулась IV Міжнародна науково-практична конференція "Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів".

Традиція проведення такої конференції обумовлена необхідністю обговорення концептуальних питань харчування населення, зокрема державної політики в області безпечного і здорового харчування.

На цій конференції проблеми харчування та безпечності харчових продуктів стали предметом широкого обговорення вітчизняних та іноземних вчених, провідних фахівців в галузі охорони здоров'я, гігієни харчування, дієтології, харчових технологій, ветеринарної служби, представників різних міністерств та відомств України, виробників та дистриб'ютерів харчових продуктів.

У роботі конференції взяли участь фахівці з гігієни харчування з України та науковці з Італії, Росії, Республіки Білорусь, Республіки Молдова, Вірменії та інших країн світу. До конференції запрошені українські провідні фахівці-науковці, що працюють в галузі гігієни харчування, Державної системи забезпечення якості і безпечності продовольчої сировини, харчових продуктів та супутніх матеріалів, представники Міністерства охорони здоров'я України, Національної академії наук України, Академії медичних наук України, Міністерства аграрної політики України, Держхарчопрому, Міністерства екології та природних ресурсів України, Української академії аграрних наук, Комітету Держспоживстандарту України, Державного департаменту ветеринарної медицини, установ СЕС України; лікарі-дієтологи, гастроентерологи та спеціалісти з питань харчування обласних Управлінь охорони здоров'я, науковці провідних науково-дослідних установ України, представники негромадських організацій.

На пленарному засіданні висвітлені міжнародні, європейські і національні підходи до розробки та гармонізації законодавства стосовно безпечності харчових продуктів, вирішення сучасних проблем гігієни харчування; методичного забезпечення контролю якості та безпечності харчових продуктів і продовольчої сировини з урахуванням нових критеріїв ризику, показників, методів та регламентів.

На пленарному засіданні виступили: член-кор. АМН України, професор М.Г. Проданчук з доповіддю "Україна на шляху реформ харчового та санітарного законодавства", професор Коррадо Л. Галлі (Університет Мілану, Італія) з доповіддю "Регуляція і наука в характеристиці ризику пестицидів у Європі", професор В.Н. Корзун з співавторами з доповіддю "Проблема мікроелементозів в Україні", доцент В.І. Слободкін ("Сучасні критерії оцінки ризку на підприємствах харчової промисловості"), кандидат мед. наук С.М. Кузьминський ("Сучасні методи мікробіологічних досліджень харчових продуктів та принципи регламентації мікробіологічних показників безпеки"), професор І.І. Карачов ("Допустимі рівні вмісту радіонуклідів ¹³⁷Cs і ⁹⁰Sr"), кандидат мед. наук А.Є. Подрушняк та кандидат хім. наук Т.Л. Макарчук та ін. ("Перші кроки гармонізації вітчизняних нормативів і регламентів з міжнародними"), доктор мед. наук П.О. Карпенко з доповіддю "Шляхи оптимізації щодо методології клінічних досліджень продуктів спеціального призначення".

Відбувся Круглий стіл за темою "Питна вода — харчовий продукт №1", присвячений сучасній необхідності першочергового розв'язання проблеми забезпечення населення України якісною питною водою.

На симпозіумі "Непізнані властивості води" розглянуті питання структурних змін води, фізичні критерії якості води, досвід клінічного застосування структурованої води тощо.

На конференції відбулись засідання трьох секцій та постерна секція, на яких обговорені науковий і практичний досвід вирішення сучасних проблем безпечності харчових продуктів та харчування населення; досягнення, пріоритетні аспекти, основні напрями розвитку сучасної гігієни харчування; важливі проблеми практичного застосування новітніх наукових досліджень щодо якості харчових продуктів. На окремій секції значну увагу було приділено обговоренню проблем функціонального харчування: роль та місце функціональних продуктів у раціоні харчування; ідентифікація та реєстрація функціональних продуктів.

У рамках дискусії розглянуто найбільш актуальні проблеми якості вимірювань в дослідженнях харчових продуктів, сучасні методи визначення їх показників якості і безпечності та інше. Також розглянуті питання стосовно штучних компонентів їжі, оцінки користі та шкоди їх застосування.

Значна увага приділена гігієнічній оцінці речовин, що входять до складу традиційних харчових продуктів та продуктів спеціального призначення.

Конференція започатковує широку міжнародну дискусію щодо роботи наукових кадрів, установ, фахівців, підготовки вітчизняних кадрів у галузі гігієни харчування, інтеграції зусиль у розробку нових наукових напрямків, а саме: біотехнології, нутригеноміки, протеоміки тощо.

Наукова тематика конференції:

І. Сучасні проблеми безпечності харчових продуктів та харчування населення. Науковий і практичний досвід їх вирішення.
1. Новації міжнародного, європейського та національного законодавства.
2. Сучасна нормативна документація стосовно якості та безпечності харчових продуктів.
3. Нові критерії оцінки ризику, показники, методи та регламенти.

II. Проблеми функціонального харчування.
1. Роль та місце функціональних продуктів в сучасному раціоні харчування.
2. Ідентифікація та реєстрація функціональних продуктів.

III. Теоретичні і практичні питання оцінки якості та безпечності харчових продуктів.
1. Сучасні методи визначення показників безпечності та якості харчових продуктів.
2. Проблеми якості хіміко-аналітичних вимірювань в гігієнічних дослідженнях харчових продуктів та супутніх матеріалів.

РЕЗОЛЮЦІЯ
IV Міжнародної науково-практичної конференції "Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів".
Міжнародні, європейські і національні підходи до вирішення.
Нові критерії оцінки ризику, показники, методи та регламенти.
Питна вода — харчовий продукт №1.
Проблеми функціонального харчування.
25—26 жовтня 2006р.

Виконавши в повному обсязі програму IV Міжнародної науково-практичної конференції "Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів". Міжнародні, європейські і національні підходи до вирішення. Нові критерії оцінки ризику, показники, методи та регламенти. Питна вода — харчовий продукт №1. Проблеми функціонального харчування, заслухавши наукові доповіді, результати обговорення та дискусій, резолюційна комісія конференції констатує: як і раніше, одним з важливих факторів, що впливають на стан здоров'я населення та рівень захворюваності, є якість харчування та його безпечність. В Україні, як і в попередні роки, простежується сталий зв'язок ситуації із забезпеченням населення необхідним харчуванням і основними показниками здоров'я.

В загальній проблемі контролю якості та безпеки харчових продуктів особливо гостро стоять питання щодо необхідності гармонізації вітчизняного харчового та санітарного законодавства з міжнародними стандартами та санітарними вимогами, що є обов'язковою умовою вступу України до ЄС та COT. Це копітка і відповідальна робота, оскільки мова йде не про автоматичне прийняття Україною вимог європейського законодавства, а про розробку науково обгрунтованих критеріїв оцінки безпечності харчових продуктів з урахуванням ризиків екологічно несприятливої ситуації в нашій державі, а також високими рівнями захворюваності і смертності населення. Останнім часом зроблені помітні кроки у законодавчому забезпеченні та посиленні контролю за якістю і безпечністю харчових продуктів, продовольчої сировини, зокрема прийняття нової редакції Закону України "Про безпеку та якість харчових продуктів", який відповідає принципам COT (Угода про санітарні та фітосанітарні заходи), забезпечує також достатній рівень гармонізації із законодавством Європейського Союзу, залишаючись при цьому ефективним інструментом захисту споживачів та виробників харчових продуктів в Україні.

Потребують законодавчого вирішення проблеми, які стосуються генетично модифікованих організмів, пріонних інфекцій, транс-ізомерів жирних кислот, бенз(а)пірену, діоксинів, інших глобальних забруднювачів оточуючого середовища, зокрема харчових продуктів. Значну увагу необхідно приділяти безпечності харчових добавок, харчових продуктів для спеціального дієтичного споживання (використання), в т.ч. дієтичних добавок, продуктів функціонального призначення.

Все більш очевидним стає факт, що харчування повинно не тільки задовольняти фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, а й виконувати профілактичні та лікувальні функції, захищати від несприятливих умов довкілля. Цього можна досягти шляхом послідовного вирішення проблем достатнього раціонального харчування, розробки нових, збагачених (фортифікованих) полінутрієнтами харчових продуктів загального та функціонального призначення.

Гостро стоїть проблема ідентифікації та реєстрації функціональних продуктів в Україні, встановлення якості, безпеки та оцінки ефективності їх дії, яка в більшості випадків проводиться, виходячи лише з хімічного складу продукту, що в умовах погіршення санітарно-виховної та просвітницької роботи, необізнаності населення з цього питання сприяє появі недостовірної та недобросовісної реклами деяких продуктів, обігу сумнівної продукції, що вводить в оману споживачів.

В ході роботи конференції були проведені симпозіум "Непізнані властивості води" та круглий стіл "Питна вода — харчовий продукт №1", де були обговорені ряд повідомлень, присвячених деяким властивостям води та значенню питної води для здоров'я людини; розглянуті питання стосовно проблем, пов'язаних з особливостями виробництва бутильованої питної води, сучасними технічними можливостями та науковими досягненннями, що дають можливість шляхом підвищених вимог до кінцевого продукту досягти відчутного результату у забезпеченні населення дійсно питною водою: фізіологічно повноцінною, якісною, смачною і безпечною для здоров'я. Намагання гармонізувати вимоги до води питної бутильованої в Україні як до кінцевого продукту з міжнародними і європейськими вимогами були покладені в основу розробки проекту ГРН "Вода питна, герметично упакована/бутильована в ємкості. Санітарні заходи безпечності та якості", метою якого є також надання виробнику можливості вибору способу та методики водопідготовки, який дозволив би мати гарантовану впевненість в результаті — виробництві якісної і безпечної для здоров'я води питної.

Всі ці та інші проблеми харчування та безпечності харчових продуктів повинні стати предметом постійної уваги та широкого обговорення вітчизняних та іноземних вчених, провідних фахівців в галузі охорони здоров'я, гігієни харчування, дієтології, харчових технологій, ветеринарної служби, представників різних міністерств та відомств України, виробників та дистриб'ютерів харчових продуктів.

В роботі конференції взяли участь біля 200 провідних фахівців-науковців, що працюють в галузі гігієни харчування, Державної системи забезпечення якості і безпеки продовольчої сировини, харчових продуктів та супутніх матеріалів; представники Міністерства охорони здоров'я України, Національної академії наук України, Академії медичних наук України, Міністерства аграрної політики України, Держхарчопрому, Міністерства екології та природних ресурсів України, Української академії аграрних наук, Комітету Держспоживстандарту України, Державного департаменту ветеринарної медицини, установ СЕС України; лікарі-дієтологи, гастроентерологи та спеціалісти з питань харчування обласних Управлінь охорони здоров'я, науковці провідних науково-дослідних установ України, Росії, Білорусії, Вірменії, Європейського Союзу; вітчизняні та зарубіжні виробники харчових продуктів, депутати.

Робота конференції була висвітлена в ЗМІ.

На пленарному, секційних засіданнях (в т.ч. постерної секції) та круглих столах було заслухано і обговорено 136 доповідей.

За результатами роботи конференції резолюційиа комісія вважає за необхідне:
1. Схвалити основні положення заслуханних доповідей. Особливо відмітити ґрунтовну та важливу наукову доповідь професора Corrado L. Galli, Dept. Pharmacological Sciences, University of Milan, Italy.
2. Зосередити зусилля вчених з гігієни харчування на вирішенні визначених основних проблем поліпшення стану харчування населення України як провідного фактора збереження здоров'я.
3. Сприяти гармонізації вітчизняного та міжнародного харчового законодавства на принципах гарантованої безпечності для здоров'я населення. Забезпечити розробку відповідної нормативної документації для продовольчої сировини та харчових продуктів.
4. Підготувати Програму імплементації міжнародних нормативів та методів контролю через Національну комісію України з Кодексу Аліментаріус, зважаючи на головну роль цього органу у вирішенні найважливіших проблем, пов'язаних з виробництвом, імпортом, експортом, обігом вітчизняних та іноземних харчових продуктів в Україні, а також здійсненні моніторингу якості та безпеки харчових продуктів в Україні. Вирішити питання фінансування цієї діяльності.
5. Спрямувати зусилля провідних НДІ галузі на розвиток фундаментальних досліджень характеру та стану харчування населення України, насамперед його критичних груп (діти, вагітні та жінки-годувальниці, люди похилого віку, хворі). Поновити на сучасній основі плідні стосунки науки і практики як об'єктивної основи дієвості державного санітарно-епідеміологічного нагляду та ефективності санітарних заходів.
6. Враховуючи актуальність проблеми ідентифікації та реєстрації функціональних продуктів в Україні, надати пропозиції центральному органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я щодо внесення змін та доповнень до порядку державної реєстрації даної групи продукції.
7. З метою покращання державної санітарно-епідеміологічної експертизи критичних груп харчових продуктів (харчові продукти для спеціального дієтичного споживання, тютюн та тютюнові вироби, алкогольні вироби тощо) вважати за доцільне спеціалізацію гігієнічних науково-дослідних закладів МОЗ України, які здійснюють державну санітарно-епідеміологічну експертизу для підвищення відповідальності та послідовності дій щодо контролю якості та безпеки зазначеної продукції.
8. Рекомендувати до остаточного доопрацювання, скорішого затвердження та введення в дію проекту ГРН "Вода питна, герметичне упакована/бутильована в ємності. Санітарні заходи безпечності та якості".
9. З питань, що визначені конференцією як найбільш актуальні, рекомендувати МОЗ провести монотематичні конференції, семінари, симпозіуми із залученням провідних фахівців у галузі гігієни харчування.
10. Довести до уваги МОЗ України інформацію про повільне впровадження нових методів контролю показників "якості та безпеки харчових продуктів (транс-ізомерів жирних кислот, трансгенних продуктів, бенз(а)пірену, діоксинів); існують порушення у сфері реклами дієтичних добавок, функціональних харчових продуктів.
11. Конференція ще раз наголошує на необхідності активізації роботи з підвищення санітарної культури населення щодо споживання харчових продуктів, зокрема дієтичних добавок.
12. Кращі матеріали конференції, доповіді, виступи, обговорення опублікувати у вигляді друкованих матеріалів в журналі "Проблеми харчування".
13. За матеріалами конференції видати тези доповідей і надіслати їх учасникам конференції.
14. Чергову V Міжнародну науково-практичну конференцію "Актуальні питання гігієни харчування та безпечності харчових продуктів" провести в березні–травні 2008 року.