Таблиця 3. Вміст редукувальних цукрів у тісті, % до маси СР

Зразок	Відразу після замішування	Через 3 год автолізу	Накопичено
Без добавок (контроль)	1,70±0,05	3,29±0,06	1,59±0,01
З добавкою: Тиреойоду Вітайоду Йодказеїну KI KIO3	1,70±0,05 1,70±0,05 1,70±0,05 1,70±0,05 1,70±0,05	3,03±0,05 3,04±0,05 3,06±0,06 3,08±0,06 3,16±0,07	1,33±0,01 1,34±0,01 1,36±0,02 1,38±0,02 1,46±0,02