Таблиця 4. Вміст водорозчинного азоту в тісті, % до маси СР
Назва збагачувачаВідразу після замішуванняЧерез 3 год автолізуНакопичено
Без добавок (контроль)1,13±0,021,66±0,030,53±0,01
З добавкою:
Тиреойоду
Вітайоду
Йодказеїну
KI
KIO3
1,17±0,02
1,33±0,03
1,24±0,02
1,13±0,02
1,13±0,02
1,6±0,03
1,74±0,03
1,63±0,03
1,73±0,03
1,55±0,03
0,43±0,01
0,41±0,01
0,39±0,01
0,60±0,01
0,42±0,01