| Показники якості | Контроль (без добавок) | Хліб з додаванням | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| KI | KIO3 | Тиреойоду | Вітайоду | Йодказеїну | ||
| Фізико-хімічні показники | ||||||
| Питомий об'єм, см3/г Н/D Пористість, % | 2,73±0,04 0,46±0,01 75±0,5 | 2,67±0,04 0,45±0,01 73±0,5 | 2,65±0,03 0,47±0,01 73±0,5 | 2,70±0,03 0,46±0,01 73±0,5 | 2,72±0,03 0,46±0,01 4±0,5 | 2,73±0,03 0,46±0,01 75±0,5 |
| Деформація м'якушки через 18 год після випікання, од. пенетрометра | ||||||
| загальна пружна пластична | 95±2 10±1 85±1 | 94±2 9±1 85±1 | 93±2 8±1 85±1 | 94±2 10±1 84±1 | 100±2 8±1 92±1 | 106±2 8±1 98±1 |
| Органолептичні показники | ||||||
| Зовнішній вигляд: Форма Поверхня cкоринки | Правильна Гладенька |
|||||
| Колір cкоринки | Світло-коричневий | |||||
| Стан м'якушки: Колір Рівномірність забарвлення Еластичність Запах Смак Хруст Крихкість | Білий Рівномірне Добра Властивий хлібу, без сторонніх запахів Нормальний, властивий хлібу, без сторонніх присмаків Відсутність хрусту Некрихка |
|||||