Таблиця 1. Класифікація харчових речовин за впливом на експресію генів
| Класи харчових речовин | Групи харчових речовин |
| Нутриєнти | Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- та мікроелементи |
| Антинутриєнти | Значна, ще не повністю ідентифікована група |
| Метаболіти харчових речовин | Глікозиди, ретиноєва кислота та ін. |
| Продукти, які утворюються при приготуванні їжі | Гетероциклічні аміни, продукти піролізу, канцерогенні речовини та ін. |
| Хімічні та органічні забруднювачі | Важкі метали, радіонукліди, токсини, вільні радикали та ін. |
| Харчові добавки | 30 класів різної природи |