Таблиця 1. Класифікація харчових добавок

Функціональні класи	Дефініції	Технологічні функції
Барвники	Посилюють або відновлюють забарвлення продуктів	Барвники
Консерванти	Збільшують строк зберігання продуктів, захищаючи від мікробного псування	Протимікробна та протигрибкова дія, хімічна стерилізація вин, дезінфектанти
Ароматизатори	Посилюють запах продуктів	—
Смакові речовини	Посилюють природний смак та запах продуктів	Посилювачі смаку, сприяють розваренню продуктів
Підсолоджувачі	Речовини різної природи, які надають солодкого смаку харчовим продуктам та стравам	Замінники цукру, штучні підсолоджувачі
Загусники	Підвищують в'язкість харчових продуктів	Загусники страв, текстуратори
Антиоксиданти	Збільшують строк зберігання харчових продуктів, захищаючи від псування, викликаного окисленням	Протиокиснювачі, синергісти антиоксидантів, комплексоутворювачі антиоксидантів
Емульгатори	Утворюють або підтримують однорідну суміш двох або більшої кількості незмішуваних фаз	Емульгатори, пом'якшувачі, поверхневоактивні речовини, зволожуючі речовини
Желеутворювачі	Текстурують продукти та страви шляхом утворення гелю	Желеутворювачі
Стабілізатори	Дозволяють зберігати однорідну суміш незмішуваних речовин в продуктах або готовій їжі	Зв'язувачі, згущувачі, волого- та водоутримувачі, стабілізатори піни
Піноутворювачі	Створюють умови для рівномірної дифузії газоподібної фази в рідкі та тверді харчові продукти	Збиваючі добавки,аеруючі добавки
Глазурі	Речовини, які надають блискучого вигляду або утворюють захисний шар на харчових продуктах	Плівкоутворювачі, поліруючі речовини
Кислоти	Підвищують кислотність харчових продуктів	Кислотоутворювачі
Регулятори кислотності	Змінюють або регулюють кислотність або лужність харчових продуктів	Кислоти, луги, основи, регулятори рН
Речовини, які попереджують злежування і комкування	Зменшують тенденцію до злипання часток харчових продуктів	Добавки, які попереджають отвердіння, речовини, які зменшують злипання, висушуючі добавки, присипки
Піногасителі	Попереджують або зменшують утворення піни	Піногасителі
Наповнювачі	Речовини, крім води і повітря, які збільшують об'єм харчових продуктів, помітно не впливаючи на їх енергетичну цінність	Наповнювачі
Ущільнюючі речовини (ущільнювачі)	Речовини, які здійснюють або зберігають тканини фруктів та овочів щільними і свіжими, взаємодіють з агентами желетизації	Ущільнювачі рослинних тканин
Речовини для обробки борошна	Речовини, які покращують хлібопекарні властивості борошна та його забарвлення	Відбілюючі добавки, покращувачі тіста та борошна
Розрихлювачі	Речовини або сполуки речовин, які звільняють газ і таким чином збільшують об'єм тіста	Розрихлювачі, речовини, які сприяють життєдіяльності дріжджів
Пропеленти	Гази, крім повітря, які виштовхують продукти з контейнера	Пропеленти
Ферменти	Речовини, які інтенсифікують технологічні процеси	Розщеплення складних сполук на прості, скорочення технологій
Стимулятори солодорощення	Речовини, які прискорюють процес солодорощення	Прискорення технології пива
Хладоагенти	Речовини, які знижують температуру повітря	Збільшення тривалості зберігання продуктів
Флокулянти	Речовини, які використовують для освітлення рідини	Осаджують зважені частки
Герметики	Речовини, які ізолюють частини технологічного обладнання від контакту з продуктами	Охорона якості харчових продуктів