| Токсична дія | Класи харчових добавок | Найменування харчових добавок |
|---|---|---|
| Підвищена чутливість, алергенність, псевдоалергія | Консерванти Барвники | Азобарвники Е 102, 110, 122, 123, 124, 129, 151; Арамант Е123, тартразин, пунцовий індиготин, індигокармін Е132, діамантовий чорний PN Е151, жовтий сонячний захід Е 110 |
| Антиоксиданти | БОА, БОТ | |
| Підсолоджувачі | Аспартам Е951 (для хворих на фенілкетонурію) Сульфати Е220-Е228 (в разі дефіциту фермента сульфітоксидази) | |
| Емульгатори, Стабілізатори | Декстрани бактеріальні | |
| Порушення окисно-відновних процесів в мітохондріях, роз'єднання процесів окислення і фосфорилювання | Консерванти | Нітрити Е249-250, нітрати Е251, 252 |
| Підсолоджувачі | Стевіозид, сахарол | |
| Ароматизатори | Ароматизатор м'яса | |
| Смакові речовини | ||
| Вплив на діяльність шлунково-кишкового тракту | Підсолоджувачі | Об'ємні підсолоджувачі (осмотична діарея та метеоризм) Сахарин Е954 (збільшення розмірів товстої кишки) |
| Загусники | Мікробні полісахариди (збільшення розмірів тонких і товстих кишок та ін.) | |
| Канцерогенність | Підсолоджувачі | Сахарин Е954 Амарант Е123 |
| Барвники | Цитрусовий червоний, алканет жовтий 2G (Е107), пунцовий (Е103), еритрозин (Е127), коричневий (Е154), коричневий НТ (Е155), понсо 4R (Е124) | |
| Пірогенна дія | Загусники | Мікробні полісахариди |
| Збільшення тривалості гіперглікемії | Глюкани | |
| Генотоксичність | Підсолоджувачі | Сахарин Е954 |
| Виразні ліпогенні властивості | Підсолоджувачі | Фруктоза |
| Від'ємна теплота розчинення, ефект холоду у роті | Підсолоджувачі | Об'ємні підсолоджувачі — ксиліт, маніт, сорбіт та ін. |
| Мутагенність | Консерванти | Бісульфіт натрію (Е222), нітрит натрію, тартразин (Е102) |
| Барвники | Індигокармін (Е132), понсо 4R (Е124) | |
| Нейротоксичність | Підсолоджувачі | Аспартам |
| Барвники | Тартразин Е102 | |
| Імунотоксичність | Барвники | Карамель-111, тартразин (Е102) |
| Порушення співвідношення Са/Р, кальцифікація судин | Фосфати | Фосфати (Е 450а,в,с) |
| Підвищена проникність стінок шлунково-кишкового тракту для алергенів | Загусники | Мікробні полісахариди |
| Анемізація організму | Барвники | Кармазин Е122, Індігокармін (Е132), понсо 4R (Е124), тартразин (Е102), жовтий "сонячний захід" (Е110) |
| Негативна дія на репродуктивну функцію | Барвники | Індігокармін (Е132) |
| Гальмування росту | Барвники | Діамантовий блакитний FCJ (Е132) |
| Ембріотератогенність | Барвники | Жовтий "сонячний захід" (Е110) |
| Висип на шкірі, дерматит | Барвники | Тартразин (Е102) |