Таблиця 3. Кількість біофлавоноїдів у соусах відносно їх вмісту до термообробки
ЗразокКонцентрація добавки, %Лейкоантоціани за ціанідин-хлоридом, %Катехіни за катехіном, %Антоціани за ціанідин-хлоридом, %Флавоноли за кверцетином, %
Соус, який містить 20% пюре з журавлини та листям чорної смородини0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5		66,01
94,63
95,05
99,05
102,21
105,43		64,02
100,02
99,85
100,94
103,17
103,03		78,19
91,95
96,73
104,78
107,40
121,59		48,42
67,28
73,73
99,93
108,92
118,41
Соус, який містить 20% пюре з журавлини та листям вишні0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5		66,01
92,08
92,39
92,60
93,33
94,97		64,02
99,08
99,97
100,55
100,33
99,67		78,19
93,09
98,85
103,77
106,77
111,45		48,42
53,31
55,34
55,01
56,63
56,47
Соус, який містить 15% пюре з журавлини та листям м'яти0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5		67,98
87,52
96,13
102,38
105,27
113,47		68,98
101,30
103,4
102,34
105,26
104,44		75,37
104,97
108,12
109,86
111,29
111,23		70,35
90,32
93,46
93,33
94,32
93,27
Соус, який містить 15% пюре з журавлини та листям меліси0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5		67,98
90,77
92,61
95,19
98,55
100,91		68,98
101,15
100,16
98,83
98,55
98,35		75,37
103,46
105,02
105,36
106,70
106,95		70,35
75,15
79,97
79,76
81,91
83,41