| Класи жирних кислот | Типи жирних кислот | Основні представники |
|---|---|---|
| Незамінні Замінні | 1. Мононенасичені жирні кислоти ряду олеїнової кислоти 2. Поліненасичені жирні кислоти w-6 3. Насичені жирні кислоти ряду стеаринової | Олеїнова Лінолева Арахідонова Ліноленова Докозагексаєнова Стеаринова Пальмітинова Міристинова |
| Антиаліментарні | 1. Високомолекулярні насичені і мононенасичені жирні кислоти (більш як 20) | |
| Токсичні | 1. Ацетиленові (з потрійним зв'язком) жирні кислоти 2. Оксикислоти 3. Ациклічні (з 5 або 3 членними циклами в радикалі) жирні кислоти | Рицинолова та ін. |