| Олії | Співвідношення мононенасичені/насичені | Співвідношення мононенасичені/поліненасичені | Вміст гідропероксидів, мг О2/1 г | Вміст дієнових кон'югатів, ммоль/кг |
|---|---|---|---|---|
| Оливкова | 4,1 | 5,4 | 0,5 | 3,05 |
| Арахісова | 2,4 | 1,3 | 5,0 | 2,80 |
| Ріпакова | 9,3 | 1,3 | 0,7 | 3,02 |
| Соєва | 1,5 | 0,3 | 2,4 | 4,36 |
| Олія з лісових горіхів | 7,3 | 0,7 | 1,9 | 3,65 |
| Гірчична | 5,6 | — | 0,9 | 2,85 |
| Олія з грецьких горіхів | 2,0 | 0,3 | 2,4 | 4,36 |
| Суміш кукурудзяної і бавовняної (1:1) | 1,1 | 0,4 | 0,8 | 3,56 |