Таблиця 5. Хімічний склад заморожених напівфабрикатів дерунів

Варіанти досліду	Вміст, %					вітаміну С, мг/100 г
	вологи	розчинних сухих речовин	загального цукру	редукуючих цукрів	сахарози
Контроль*	74,2	8,0	0,92	0,82	0,90	9,60
Контроль**	73,7	8,8	1,33	1,03	0,28	8,51
Контроль***	73,2	8,6	1,39	1,06	0,32	7,82
Дослідні зразки: №1*	72,7	15,8	2,77	1,71	1,01	20,53
№1**	71,8	14,8	2,18	1,42	0,71	19,80
№1***	71,2	14,7	2,05	1,28	0,73	18,71
№2*	72,0	14,6	2,14	0,98	1,10	111,14
№2**	71,5	15,7	2,21	0,97	1,18	106,48
№2***	71,0	14,3	2,17	0,96	1,16	98,56
№3*	75,9	13,6	2,43	1,14	1,23	124,13
№3**	75,5	13,8	2,49	1,16	1,26	118,32
№3***	75,2	13,2	2,46	1,15	1,25	112,54
№4*	74,1	14,0	2,40	1,10	1,28	119,25
№4**	73,6	14,3	2,46	1,12	1,27	117,12
№4***	73,0	13,8	2,43	1,10	1,26	111,32

* — зразки до заморожування; ** — свіжозаморожені зразки; *** — заморожені зразки після зберігання