Таблиця 3.
Дисперсність повітряних пухирців молочного, вершкового і пломбірного морозива з добавками еламіну (1% до маси копреципітату)
Тривалість фризерування, хв
Середній діаметр повітряних пухирців, мкм
Молочне
Вершкове
Пломбір
Контроль
Дослід
Контроль
Дослід
Контроль
Дослід
5
98
90
90
82
88
79
10
70
58
56
51
53
47