Таблицa 1.
Содержание амилозы и амилопектина в крахмале из различных видов продуктов
Виды крахмала
Амилоза, %
Амилопектин, %
Кукурузный
24
76
Кукурузный (из кукурузы восковой спелости)
<1
>99
Высокоамилозный кукурузный
70
30
Картофельный
20
80
Рисовый
18,5
81,5
Из тапиоки
16,7
83,3
Пшеничный
25
75