Таблицa 3. Технологические параметры теста песочного основного с заменой порошком топинамбура (50, 75, 100%) вместо соответствующего рецептурного количества сахара

Образцы	Влажность, %	Намокаемость, %	Температура, °С
Контроль	5,9±0,1	151,2±3,0	20,0±1,0
4 образец, 50 % замены сахара песка	5,8±0,1	153,3±3,1	20,0±1,0
5 образец, 75 % замены сахара песка	6,1±0,1	155,5±3,1	20,0±1,0
6 образец, 100 % замены сахара песка	8,0±0,2	159,2±3,2	20,0±1,0