Таблиця 1. Класифікація основних забруднювачів харчових продуктів

Група токсичних речовин	Основні представники
Пестициди	Хлор-, фосфор-, ртутьорганічні, карбамати, синтетичні піретроіди та ін.
Токсичні елементи	Свинець, кадмій, ртуть, миш'як, олово, нікель, хром, мідь, цинк, залізо та ін.
Поліхлорбіфеніли та діоксини	Найтоксичніші — ПХДД та ПХДФ
Поліциклічні ароматичні вуглеводні	3,4-бенз/о/пірен, 3,4-бенз/о/антрацен та ін.
Гормони та гормональні препарати	Диетилстільбестрол, естрадіол-17 бета та ін., в Україні не ідентифіковані
Антибіотики	Пеніцилін, тетрацикліни, стрептоміцин та ін.
Нітрати, нітрити та N1-нітрозаміни	Найтоксичніші — НДМА та НДЕА
Мікотоксини	Афлатоксини, охратоксини, патулін, трихотецени та ін.