|
ВІД РЕДАКЦІЇ ВІДРОДЖЕННЯ ЖУРНАЛУПерший номер журналу "Проблеми харчування" виходить через 70 років після виходу видання у 1932 році, яке мало аналогічну назву. Тоді до редакційної ради журналу входили провідні українські вчені: академіки Богомолець О.О. В.Я.Данилевський В.Я., Марзеєв О.М., Палладін О.В., Фольборт Г.В., професори Збарський Б.І., Сулима-Самойло А.Ф., Винокуров С.І., Губергріц М.М., Дуб'янська М.П., Коган-Ясний В.М. та доценти Гордін Б.Л., Слинько О.Ф. У журналі висвітлювались проблеми фізіології, біохімії, гігієни харчування, харчової мікробіології, профілактичної та лікувальної дієтетики, стан харчування дітей та підлітків. Серед авторів статей були такі відомі вчені як академік Фольборт Г.В. та професор Томілін С.А., професори-гігієністи Сулима-Самойло А.Ф., Дуб'янська М.П., біохіміки Лавров Б.О., Леутський К.М. та Винокуров С.І., професори-дієтологи Певзнер М.І. та Губергріц М.М. В цей же період в галузі дієтології працював і публікував статті у журналі "Проблеми харчування" професор Войнар О.Й., у майбутньому видатний спеціаліст з вивчення мікроелементів, автор монографії "Біологічна роль мікроелементів у життєдіяльності людини і тварин" (1960 р., 1985 р.). Значна увага приділялась розвитку громадського харчування, його побудові на наукових засадах, методології планування та раціоналізації, оцінки харчової сировини та готової продукції, організації технології виробництва страв і харчових продуктів на фабриках-кухнях (професори: Дуб'янська М.П., Василюк П.А.). Вирішувались організаційні та економічні питання їх роботи, номенклатура приміщень, умови транспортування готових страв і напівфабрикатів, стан і перспективи розвитку технічної бази підприємств громадського харчування та окремих галузей харчової промисловості. Вивчався стан харчування сільського населення, особливо його організації в польових умовах під час збирання врожаю, висвітлювались заходи щодо побудови тимчасових їдалень на польових станах. Належна увага приділялась забезпеченню населення вітамінами. Публікації професорів Лаврова Б.О.. Леутського К.М., Винокурова С.І., присвячувались вітамінній активності окремих натуральних продуктів та консервів, методам збереження вітамінів у продуктах та їх протискорбутним властивостям. Праці професора Томіліна С.А. стосувались сучасних методів вивчення стану харчування населення. Роботи видатного фізіолога академіка Фольборта Г.В. присвячені фізіологічній оцінці режимів харчування, значенню смакових подразнень для процесу травлення, вивченню впливу жирів різного походження на моторну функцію шлунку. Професор Сулима-Самойло А.Ф., який замолоду плідно працював у лабораторії Мечнікова І.І. в Пастерівському інституті (Париж), у Гігієнічному інституті професора Грубера (Мюнхен), лабораторії мікробіології професора Надсона та в лабораторії професора Лондона Е.С. Значне місце в журналі "Проблеми харчування" було відведено питанням гігієни харчування, зокрема, методам визначення шкідливих домішок у продуктах, у тому числі, визначенню вмісту нікелю в гідрогенізованих жирах, визначенню соланіну в томатах; причинам ослизнення безалкогольних напоїв, санітарно-гігієнічній оцінці окремих груп продуктів; методам визначення домішок ріжків, головні, софори в борошні та хлібі, бактеріологічній оцінці риби, м'яса та м'ясних продуктів, (Морейніс М.І.); методам обробки сої (Коган-Ясний В.М.); питанню бракеражу страв у громадському харчуванні. Чільне місце в журналі займало питання стану шкільного харчування в Україні, визначення гіповітамінозів у дітей, умовам збереження вітаміну С у продуктах. Журнал приділяв значну увагу білковій проблемі. Із цією метою публікувались роботи щодо поживних якостей м'яса, риби, мідій, креветок, акули, оселедців, а також рослинних білків сої, квасолі, насіння соняшнику, оцінки амінокислотного складу харчових продуктів рослинного та тваринного походження, засвоєнню білків крові та лікування анемій нею, методам кулінарної обробки сої. Находили своє відображення питання профілактики мікробних отруєнь (Морейніс І.Л.), гігієни виробництва окремих галузей харчової промисловості. Крім мікробних отруєнь, аналізувались питання отруєнь немікробного походження, зокрема, бур'янистими токсинами, насінням софори, головні, ріжків. "Проблеми харчування" у своїх публікаціях Значна кількіть публікацій в журналі була присвячена дієтичному харчуванню (професори Певзнер М.І., Губергріц М.М. та ін.), зокрема, системі зигзагоподібного харчового режиму при різних захворюваннях, лікуванню проносів, організації дієтичного харчування на курортах, ролі молочно-кислих дієтичних продуктів із соєвого молока та їхній суміші з коров'ячим. Важливо, що в ті часи належна увага приділялась також роботі санітарних лікарів з гігієни харчування. Стаття тодішнього директора Інституту харчування Гордіна Б.Л. "Санітарно-харчовий лікар, його профіль і завдання", відводила санітарному лікарю з гігієни харчування роль "провідника гігієнізації технології виробничих процесів і піднесення якості продукції". До основних завдань санітарно-харчового лікаря Гордін Б.Л. відносить здійснення санітарно-харчового контролю; прийняття участі у розробці норм харчування, організації санітарного навчання населення; консультаціях і експертизі харчової продукції. Нині випуск журналу "Проблеми харчування" поновлюється з періодичністю 4 номери на рік, обсягом 65—70 сторінок. До роботи в журналі залучені провідні фахівці в галузі фізіології, біохімії та гігієни харчування, дієтології, харчової мікробіології та технології виробництва харчових продуктів. Вивчення та оцінка стану харчування різних категорій населення, вплив його на здоров'я турбує сучасних вчених. Адже харчування — один з найголовніших чинників, які визначають здоров'я людей. За даними ВООЗ здоров'я населення на 70% залежить від способу життя, в т.ч. від його харчування. Редколегія журналу "Проблеми харчування" ставить своїм завданням висвітлювати найбільш актуальні питання фізіології, біохімії та гігієни харчування, а також має намір продовжити дискусію про концепцію державної політики в галузі харчування. Адже комплекс заходів, спрямованих на забезпечення якості і безпеки харчових продуктів може бути одночасно направлений на зміцнення здоров'я та на поліпшення стереотипів поведінки, зв'язаних з прийомом їжі. Результати інтелектуальних зусиль повинні спрямовуватись на те, щоб проблеми взаємозв'язку між раціоном харчування та здоров'ям населення переводились у площину політичних та оперативних рішень. У багатьох країнах Європи виявлений інтерес до формування політики в галузі харчування. Той факт, що надлишок продуктів супроводжується підвищенням частоти смертності від хронічних дегенеративних захворювань, є достатнім медико-санітарним обґрунтуванням необхідності розробки такої політики. Завдання полягає в плануванні сільськогосподарського виробництва та переробки продуктів таким чином, щоб достатня увага приділялась як економіці, так і охороні здоров'я. Якщо працівники, що виробляють і переробляють харчові продукти, не будуть враховувати фізіологічні особливості людського організму, то вони самі можуть стати жертвами такого нераціонального виробництва. На сторінках журналу "Проблеми харчування" будуть висвітлюватися питання, пов'язані з різними аспектами гігієни харчування: вмісту основних забруднювачів харчових продуктів хімічного та біологічного походження, харчових добавок, сучасних методів дослідження шкідливих речовин в харчових продуктах, формування харчового законодавства у сфері гігієни харчування. Журнал "Проблеми харчування" має на меті розвиток ідей, пов'язаних з поліпшенням дієтичного, лікувально-профілактичного та оздоровчого харчування, стимулювання виробництва в Україні продуктів харчування для хворих та оздоровлення організму, а також ентерального харчування. Спеціальний розділ журналу буде присвячений вивченню харчової та біологічної цінності харчових продуктів, проблемі створення нових харчових продуктів підвищеної біологічної цінності, спеціалізованих та функціональних, зокрема БАДів. На сторінках журналу будуть висвітлюватися актуальні питання харчових отруєнь, бактеріального та небактеріального походження, та їх попередження, зокрема, умовам розвитку і розмноження патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах, допустимій кількості мікроорганізмів, випадкам масових харчових отруєнь, удосконаленню класифікації харчових отруєнь. Окремий розділ журналу буде присвячений проблемам гігієнічної експертизи харчових продуктів, серед них удосконаленню методології гігієнічної оцінки якості окремих груп продуктів та виявленню іхньої фальсифікації. Редколегія журналу буде ініціювати публікації матеріалів, присвячених вивченню процесів травлення та засвоєння поживних речовин і харчових продуктів. Важливими завданнями журналу, будуть: Редколегія планує в подальшому подавати короткі повідомлення про досягнення вітчизняних і зарубіжних вчених, винаходи, відкриття, науково-практичні засідання, наукові конференції, симпозіуми, резюме статей провідних профільних журналів світу, ювілеї видатних вчених. Редколегія буде віддавати належне публікаціям матеріалів з історії розвитку науки про харчування, походженню і впровадженню окремих сільськогосподарських культур у світі та в Україні, їх вплив на формування Європейського типу харчування. Проблема харчування — не тільки медична проблема. Це проблема соціально-економічна, міжгалузева. Тому редколегія журналу не буде обмежуватися лише медичними аспектами проблеми харчування. Одним із своїх головних завдань вона ставить публікацію досягнень у технологіях сільського господарства, харчової та переробної промисловості. Більше того, редколегія журналу вбачає свою задачу в комплексному баченні проблеми харчування, тому буде намагатися висвітлювати, яким чином інші сектори економіки впливають на неї. У журналі постійним буде розділ "Випадки з практики", де редколегія публікуватиме найбільш цікаві повідомлення лікарів та технологів. Побажання щодо публікацій та поліпшення якості журналу просимо направляти на адресу: Редакційна колегія |