|
ОРИГІНАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ УДК 573.6.086.83:661.183+664:621.798 БЕЗОПАСНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ УПАКОВКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВА.Е. Подрушняк, кандидат мед. наук, Институт экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя, г. Киев, Украина РЕЗЮМЕ. Порушується питання безпеки для здоров'я людини полімерних матеріалів, які використовуються для упаковування продуктів харчування. Представлено дані щодо переважного застосування полімерних матеріалів для упаковок в харчовій промисловості. Обґрунтовується необхідність впровадження нових методичних підходів відносно експертної оцінки полімерних матеріалів та їх цільового призначення. SUMMARY. This report is devoted to the problem of polymeric materials using for food packing from those point of view if they are safe for people's health.The cited data show advantage of polymeric materials using for food packing.The necessity of new methodical approaches for expert judgment was proved. Полимерные материалы используются для упаковки пищевых продуктов, а ассортимент изделий из них непрерывно расширяется. Современные технологии позволяют создавать пленочные материалы с комплексом свойств, которые невозможно получить при изготовлении монопленок. В последнее время моно- и многослойные полимерные, а также комбинированные материалы вытесняют такие традиционные упаковочные материалы как стекло, бумага, картон, металл, древесина и др. Они обладают высокими барьерными свойствами, т.е. достаточной непроницаемостью к веществам, вызывающим порчу пищевых продуктов и сокращающим сроки их хранения. В таблице 1 представлен ассортимент пищевых продуктов и различные материалы, которые используются для их упаковки. Из данных таблицы 1 видно, что только полимерные материалы используются для упаковки всех представленных продуктов. Преимущества полимерной тары, по сравнению со стеклянной, используемой для упаковки и хранения безалкогольних напитков представлены в таблице 2. Представленные в таблице 2 данные свидетельствуют о том, что производители предпочитают полимерную тару для своей продукции в связи с тем, что она обладает легкостью, многообразием форм, эстетичным оформлением, экономичностью и биологической устойчивостью к отрицательному воздействию окружающей среды. Наиболее используемыми полимерными материалами для упаковки пищевых продуктов являются: полиолефины, полистирол, поливинилхлорид, регенерированная целлюлоза (целлофан), полиэфиры, полиэтилентерефталат, полиамид и др., в которые зачастую вводят неполимерные составляющие, такие как: фольга, бумага, ткань. При получении многослойных упаковочных материалов, выбор отдельных составляющих определяется конкретным назначением упаковки: природа пищевого продукта, сроки и условия его хранения и др., что достигается при правильном сочетании различных материалов, обладающих высокой и избирательной способностью не пропускать молекулы газов, жидкостей или жиров сквозь слои упаковки. Так, путем сочетания полиэтилена, полипропилена, поликарбоната с полиамидом, этиленвиниловым спиртом, поливинилхлоридом получают материалы с комплексом свойств, позволяющих использовать их для вакуумного упаковывания мясных полуфабрикатов, сыра, замороженных продуктов. Расширяются области применения металлизированных полимерных материалов, таких как ламинат целлофан-металлизированный целлофан и ламинат металлизированный целлофан-полиэтилен. Упаковки, в составе которых используется алюминиевая фольга, полученные путем сочетания с полиэтилентерефталатом и полиэтиленом, обладают механической прочностью, термосвариваемостью, газонепроницаемостью, непроницаемостью для водных паров. Они широко используются для расфасовывания кондитерских изделий, кофе, пищевых полуфабрикатов, молочных продуктов. Многослойные упаковочные материалы могут служить источником загрязнения пищевых продуктов посредством миграции в продукты как самих компонентов рецептуры полимерных материалов, так и других загрязнителей, присутствие которых может быть вызвано использованием некачественного сырья, несоблюдением условий хранения полимерных материалов, нарушением технологии их получения и рядом других факторов [1]. Все это может неблагоприятно влиять не только на вкусовые качества пищевых продуктов, но и создавать реальную угрозу для здоровья человека. Для решения вопроса о возможности применения полимерного материала для упаковки конкретного пищевого продукта проводят санитарно-гигиенические и токсикологические исследования. Цель этих исследований — выявить химические вещества и их допустимые количества, которые могут переходить в пищевые продукты. Выбор приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и методов их анализа определяется рецептурным составом полимерной композиции и свойствами входящих в нее ингредиентов. При этом следует учитывать, что ингредиенты полимерных материалов относятся к разным классам химических соединений и имеют широкий спектр физико-химических свойств. Так, температуры их кипения находятся в интервале от -21°С до +300°С и более; растворимость в воде также колеблется от бесконечно растворимого состояния до нерастворимого; некоторые соединения образуют азеотропные смеси. Такое разнообразие свойств требует индивидуального подхода к анализу этих соединений, как в самих пищевых продуктах, так и модельных средах их имитирующих. Кроме того, при экспертной оценке полимерных материалов, используемых для упаковки пищевых продуктов, следует учитывать также, что мигрирующие из них компоненты могут вступать во взаимодействие с компонентами пищевых продуктов и образовывать новые химические соединения, отличные от исходных. Так, нитриты, обычно используемые для приготовления мясных продуктов, могут вступать во взаимодействие с аминами, входящими в рецептуру полимерных материалов, образуя нитрозамины [2]. Примером может служить основа жевательной резинки, в состав которой входят первичные амины, которые под воздействием слюны могут преобразовываться в нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. При контакте упаковочных материалов с продуктами содержащими белок существует вероятность образования комплекса тяжелых металлов с белками, действие которых на организм человека существенно отличается от действия тяжелых металлов. Существует также потенциальная возможность нанесения вреда здоровью человека стабилизаторами и компонентами типографской краски, мигрирующими из полимерных упаковочных материалов. Так, при использовании полотна, заранее отпечатанного упаковочного материала, возможна опасность перехода компонентов краски с одного витка материала, намотаного в рулон, на другой виток, но уже с внутренней стороны, вследствие чего токсичные компоненты могут попадать внутрь упаковки и переходить в пищевой продукт. Кроме того, типографские краски и лаки, наносимые на упаковку для дополнительной защиты, могут изменять органолептические характеристики продуктов питания, придавать им посторонний запах и привкус. Определенные трудности при экспертной оценке импортных полимерных материалов "пищевого назначения" возникают в связи с отсутствием в большинстве случаев информации, касающейся ингредиентного состава этих материалов и их количественного содержания. Как правило, импортные материалы представляют собой многослойные пленки, разного типа поликомпонентные композиции, на поверхность которых с одной или с обеих сторон, а иногда в слой материала, нанесены рисунки, надписи красками также неизвестного состава. В сопроводительной документации, в лучшем случае, есть название материала, ссылка на "Директиву", согласно которой материал разрешен для использования в контакте с продуктами питания. Все это обьясняется конфиденциальностью информации, а на самом деле, особенно в некоторых азиатских и других странах, производители не знают состав и особенности материалов, которые они покупают у ведущих фирм для использования в своем производстве. При экспертной оценке пригодности полимерных материалов, используемых для упаковки конкретных пищевых продуктов следует учитывать особенности как самого используемого для упаковки материала, так и продукта, который в него упаковывается. Известны случаи, когда упаковочные материалы, рекомендованные для расфасовки молока, воды и соков отечественные производители использовали для упаковки алкогольних напитков. Такое использование материалов не по назначению может привести к порче пищевых продуктов, а также к отравлению этими продуктами. Уместно отметить, что несмотря на бурный рост в промышленном выпуске упаковочных материалов для пищевой промышленности, за рубежом практически не зарегистрированы случаи массового отравления людей, так как регламентирующие органы успевают обеспечить надлежащий контроль за качеством полимерных материалов, предназначенных для упаковок пищевых продуктов. Таким образом, широкое использование в отечественном и импортном производстве полимерных материалов в качестве упаковок для пищевой промышленности требует усиления государственного надзора за их выпуском и эксплуатацией, а также осуществления надлежащего контроля на всех стадиях их производства, начиная с оценки качества сырья, вспомогательных материалов и добавок (с учетом возможности образования новых токсичных соединений — промежуточных продуктов синтеза полимеров) и заканчивая экспертной оценкой готовой продукции. Заключение Для проведения санитарно-гигиенической экспертизы полимерных материалов нового поколения, используемых для упаковки продуктов питания, необходимо разработать новую методологию санитарно-химической и токсиколого-гигиенической оценки их безопасности. Для этого необходимо использование современных высокоэффективных методов химического анализа, а также совершенствование действующих инструктивно-методических и нормативных документов. Литература |